THOLONIAT

Boulangerie Pâtisserie Chocolaterie  PARIS 10e

THOLONIAT LIVRE : FAITES-VOUS LIVRERTHOLONIAT 1938-2022 : HISTORIQUE | THOLONIAT RECRUTE : OFFRES D'EMPLOI
THOLONIAT ET LES PRO DE LA RESTAURATION

Boulangerie Pâtisserie THOLONIAT  47 Rue du Château d'Eau  75010 Paris 
Clic > 01 42 39 93 12
Pains | Viennoiseries | Boissons chaude | Formules Midi | Boissons | Eclairs | Biscuiteries | Tartes |
Evénementiel | Pâtisserie | Anniversaire | Macarons | Chocolaterie |

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THOLONIAT POUR LES
PROFESSIONNELS DE LA
RESTAURATION
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THOLONIAT 1938-2022 - 
UNE BELLE HISTOIRE
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THOLONIAT 

Du mardi au samedi - 8H00 - 20H00
Dimanche 8H00-14H00
CLICK & COLLECT et LIVRAISON

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aux saveurs rares
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Une multitude de pâtisseries
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Des macarons de légende !-)
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Boulangerie patisserie traiteur tholoniat paris l'équipe au travail

Une formule midi originale
et de luxe
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La passion
de l'excellence !

Formes, couleurs, superposition de saveurs inédites : tout doit tendre vers la perfection.

La tradition du THOLONIAT et les réalisations-signatures de Kévin BÉZIER
Boulangerie Pâtisserie THOLONIAT PARIS

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LE THOLONIAT HISTORIQUE

LE SEMIFREDDO
Biscuit génoise
Crème Yéma aux Éclats de nougatines
Finition caramélisé au fer.

Boulangerie patisserie tholoniat paris traiteur pour les particuliers

THOLONIAT

LE RÉVOLUTION
Biscuit aux amandes imbibé de framboises
Mousse au chocolat mi amer, parfumé au thé Earl Grey. Pour 4/6/8/10/12 personnes
Une des meilleures paatisseries de paris

THOLONIAT

LE XOCOALT
Biscuit au chocolat onctueux,
ganache de chocolat amer 64%
Mousse au chocolat noir mi amer 56%
Glaçage scintillant noir
Boulangerie patisserie traiteur tholoniat paris - chocolat

THOLONIAT

L'OEUF DE LA PASSION
Chocolat 70%, rayé de couverture de fruit de la passion, amandes caramélisées et grué de cacao.

THOLONIAT CLASSIQUE

L'emblématique
semifreddo 

1938, Etienne THOLONIAT,  Meilleur Ouvrier de France, ouvre la boulangerie-pâtisserie portant son nom. En 1967, son fils Christian reprend le flambeau et après de nombreux essais réalise LA pâtisserie que s'arrache les personnalités les plus connues de l'époque, le Semifreddo : Madame Yvonne de Gaulle, le président Truman, le Pape Paul VI, le Président Vincent Auriol et sa belle-fille l'aviatrice Jacqueline Auriol et même la reine d'Angleterre comptent parmi ses clients ! En 2010, Christian prend sa retraite. En 2017, Kévin BEZIER et sa femme Gnagalé, depuis longtemps amis et fournisseur de desserts de Christian THOLONIAT, via le Laboratoire BAISERS SUCRÉS, reprennent l'affaire, pour perpétuer la tradition et donner libre cours à leurs créations.
Voir HISTOIRE DE LA PATISSERIE THOLONIAT

Les valeurs de
THOLONIAT

  •   Extrême qualité des produits de base choisis (BIO certifié) et tout "fait maison"
  •  Recherche permanente de saveurs nouvelles et d'alliance originales.
  •  Intransigeance en termes de garantie sanitaire.
  •  Excellence de la qualification des personnels qui constituent l’équipe de THOLONIAT.  Recrutement permanent.
  • Ponctualité de la livraison en Ile-de-France, France et à l'international
le semifreddo de tholoniat dessert historique paris 75010

Questions à Kévin BÉZIER !

Ah non ! Pas le moins du monde. Aujourd'hui je suis libre de créer, totalement libre. Un peu comme un peintre dans son atelier. Quoi de plus beau ? Bien sûr, pour certaines pâtisseries, comme le SEMI FREDDO, je m'applique à reproduire le plus fidèlement possible le chef d'oeuvre de Christian THOLONIAT, dont je suis l'héritier de coeur. C'est normal. Le reste du temps, je cherche, j'essaie, je teste de nouvelles alliances de saveurs, souvent exotiques, et même umami. Et je suis bien entouré ! Par des personnes vraiment passionnées.

Mille fois oui ! Je crois qu'il existe de nombreuses écoles destinées à donner les bases. Je pense à l'Ecole LENOTRE où j'ai appris, à l'Ecole RITZ-ESCOFFIER où j'ai enseigné. C'est comme les gammes pour un musicien : il faut apprendre les bases avant de prétendre innover dans la durée. Cela dit, il y a aussi des autodidactes qui réussissent. Sans doute parce que c'est la passion qui permet de tout surmonter, quelque soit le chemin emprunté. Je le dis souvent : un métier, des valeurs, une passion. Ce sont les trois points d'ancrage. Chez THOLONIAT, on recrute en permanence de nouveaux talents ! Si cela vous dit...CLIC

Oui, heureusement c'est possible. C'est ce que je fais avec ma société BAISERS SUCRÉS, à Bagnolet. Mais c'est un vrai travail de rester "artisanal" sans tomber dans l'industriel. C'est une question de choix de recette, de quantité volontairement limitée : c'est le cas pour des cocktails, des anniversaires, des mariages, des tournages de films parfois, des inaugurations. C'est le secteur de l'événementiel.  Mais aussi celui des professionnels de la restauration : des restaurants, des hôtels, des traiteurs et même quelques produits en grande surface. La concurrence est rude, mais le secteur est vaste !

Kevin BEZIER chef patissier de la Boulangerie patisserie tholoniat paris 10
ADRESSE
  • Kévin BÉZIER
  • Boulangerie Pâtisserie THOLONIAT
    47, rue du Château d'Eau
    75010 Paris 
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